Comenzamos por lo más importante que es el sofrito, y lo primero que haremos será pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con los ajos

Repetimos con el pimiento verde, lo troceamos pequeñito, (el pimiento verde da un sabor especial al sofrito)

Y rallamos los tomates naturales y como tenía ya hecho casero, lo mezclé, cambia el sabor

Haremos el sofrito por el mismo orden que he descrito, doramos un poco los ajos, pochamos la cebolla, cuando cambie de color echamos el pimiento, luego el tomate natural también el azúcar, cuando esté casi hecho agregamos el frito casero salpimentamos y removemos para que se mezclen los sabores, lo dejamos cuanto más tiempo, mejor, más rico

Debemos pedirle al carnicero que nos trocee el conejo, será más cómodo para hacerlo, lo sellamos a fuego vivo, lo salpimentamos, espolvoreamos un poco de canela, le va como anillo al dedo y permitimos que se dore exteriormente, una vez listo lo retiramos

Seguimos con el marisco y en el mismo aceite que hemos frito el conejo doramos los calamares, apenas unos minutos, recomiendo no salarlos, sueltan agua y se cuecen más que dorarse

Luego doramos las gambas, éstas, si las salamos, hasta que se doren, incluso agregamos un poco de vino, a medida que se hagan las reservamos aparte

Ya tenemos todo salteado, en el aceite sobrante echamos de nuevo el sofrito así recogerá el sabor de la fritura y cogerá otro sabor, le damos un par de vueltas para que se mezclen bien

En éste caso he tenido como ayudante a un maestro de las barbacoas y me ha preparado un fuego excelente, ponemos la paella al calor y echamos el sofrito, lo acompañamos del arroz, mezclamos

En este caso he empleado una mezcla de azafrán y Colorante, veremos que tal

Lo espolvoreamos sobre el arroz y removemos hasta que se integre

Una vez conseguido echamos agua hasta cubrir, normalmente es el doble de medida que de arroz y una propina

Como no es época de guisantes naturales hay que emplear congelados, los preparamos para que pierdan el frío y el agua a medida que se descongelen

Echamos el conejo, no debemos remover con espátula el arroz, debemos hacer movimientos de zig zag cogiendo por las asas

Seguimos con las anillas de calamar, dejamos que se vaya haciendo el arroz

Cuando veamos que el arroz esté casi al dente, echamos los Guisantes y las almejas, veremos que se abren en instantes, disfribuimos los gambones

Sólo nos resta sacar la paella del fuego, lo recomendable es taparla con un trapo unos cinco minutos para que se asiente, y dar buena cuenta de él, debo dar las gracias a Suso que fue quien controló el fuego en todo momento, gracias a él salió de diez el arroz