En un bol poner las 2 yemas separadas de las claras para luego montarlas Echar los piquillos junto con las yemas y triturar bien con batidora Montar las claras a punto de nieve y guardar en la nevera hasta que las necesitemos.

Echar la levadura y harina tamizadas con un poco de sal sobre la mezcla de piquillos, removiendo hasta que la harina esté bien integrada. A continuación mezclar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes...mientras tanto precalentar el horno a 160.

Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y echar la mezcla, extenderla muy finita, que no sobrepase el 1/2 centímetro.

Meter al horno durante 10 minutos, 160 grados, calor arriba y abajo, posición central.

Pasados los 10 minutos, comprobar con un palillo para ver si está hecho, sacar y enrollar sobre el mismo papel y dejamos enfriar en la nevera.

Desenrollar la masa con cuidado.

Cubrirla con las espinacas rehogadas y encima las setas y champiñones rehogados con ajos todo ello sazonado con sal. Incorporar los anacardos partidos en trocitos.

Enrollar con cuidado apretando un poquito para que compacte el relleno (suele agrietarse un poco, pero luego se cubre con la crema de aguacate).

Partir en trozos gruesos y cubrir con la crema de aguacates.