Salmón horneado en pan brioche con un acompañamiento improvisado y salsa rápida
En mis vacaciones vi y saboreé cerdito hecho dentro de pan, abierto el pan y el cerdito desmenuzado. No eran dimensiones para me pequeña cocina. Pero al regreso quedé con la idea fija. No quería hacer un pan Wellington. Tampoco un relleno de pan de carne. Mi hijo gastronómico me mencionó el pan brioche. Saben que por decisión o capricho no uso manteca, y todas las recetas la usa. Como aquel que buscaba por todo el mundo al pájaro azul de la felicidad, y al regreso lo encontró en su casa, donde había estado siempre. La receta sin manteca estaba en mi recetario del horno de pan Atma. La Pascua me llevó a rellenarlo de salmón, que se cocinó dentro de la masa brioche, hasta que los dos se hicieron juntos, crocante uno, a punto y sabroso el otro.
Salmón horneado en pan brioche con un acompañamiento improvisado y salsa rápida
En mis vacaciones vi y saboreé cerdito hecho dentro de pan, abierto el pan y el cerdito desmenuzado. No eran dimensiones para me pequeña cocina. Pero al regreso quedé con la idea fija. No quería hacer un pan Wellington. Tampoco un relleno de pan de carne. Mi hijo gastronómico me mencionó el pan brioche. Saben que por decisión o capricho no uso manteca, y todas las recetas la usa. Como aquel que buscaba por todo el mundo al pájaro azul de la felicidad, y al regreso lo encontró en su casa, donde había estado siempre. La receta sin manteca estaba en mi recetario del horno de pan Atma. La Pascua me llevó a rellenarlo de salmón, que se cocinó dentro de la masa brioche, hasta que los dos se hicieron juntos, crocante uno, a punto y sabroso el otro.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes I: mostaza, azúcar negra
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Ingredientes II: azúcar, sal, levadura, medidor
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Ingredientes III: huevos, aceite del oliva
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Ingredientes IV: harina 0000
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Ingredientes v: salmón rosado
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Ingredientes VI: chimichurri, ajos, sal con especies, pimienta
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Paso I: medir los líquidos. Incluyendo los huevos como líquido, agregar agua hasta llegar a los 360 cc, que es la cantidad necesaria para los 500 g de harina
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Paso II: poner los líquidos en el recipiente del,horno Atma para pan.
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Paso III: poner en el recipiente en forma sucesiva la harina, luego la sal y el azúcar en un lado, y la levadura en el,opuesto. En la foto se ven claramente los ingredientes.
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Paso IV: programa 8, amasado. Toma hora y media. En ese tiempo preparo el salmón y descanso
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Paso V: de un lado y el otro del salmón pongo sal con especies
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Paso VI: mezclo los ingredientes de mi salsa personal: azúcar negra y mostaza como base o solas; pimienta, sal, condimentos para pizza
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Paso VIII: unto el salmón con mi salsa
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Paso IX: qué rápido pasa el tiempo. La masa ya está hecha.
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Paso X: la saco del recipiente y la amasó algo con la mano. El aceite hace que no se pegue a las manos y la sensación es deliciosa
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Paso XI: la estiro con al palo sobre el mármol de mi mesita de desayuno.
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Paso XII: pongo el salmón sobre la masa estirada.
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Paso XIII: envuelvo el salmón con la masa, que tiene un espesor de tres milímetros
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Paso XIV: puesta en una budinera, pongo el salmón no su capa de masa en el horno de mi Oster 5 en 1. Para la próxima vez lo pondré sin la budinera sobre un enrejado que hace que todo reciba un calor parejo. 25 minutos a 170 grados, 10 a 210 grados.
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Paso XV: lo saco y lo miro arrobado. Me parece hermoso. Distinto a ensayos previos, que confieso con vergüenza, fracasaron. Pero, suenen las trompetas a este hermoso resultado.
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Paso XVI: lo pongo sobre un plato y sigo embelesado. Por fuera está genial. ¿Cómo estará por dentro?
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Demoro para crear suspenso el momento de la verdad y le saco otra foto antes de cortarlo.
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Paso XVII: lo dejo enfriar algo e impaciente lo corto con el cuchillo para pan. Miro, me golpeo el pecho como Tarzan aunque lanzo apenas un gritito para no alarmar a los vecinos. Está tal como lo pensé. Valió la pena el tiempo de los ensayos que comía a medias y tiraba el resto. No se alarmen. Los ensayos eran con carne. El salmón es demasiado precioso como para tirarlo.
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Paso IX: corté dos rodajas. No había previsto el acompañamiento y era tarde para volver a cocinar. Abrí la heladera, relativamente pelada, y rescaté un tomate y una pera. Hice dos rodajas de un cm de tomate, y una rebanada de pera. Microondas 40 segundos, semicocidos, tibios y condimentados -Oliva, sal, especies, pimentón español- fueron el acompañamiento ideal.
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Y el salmón envuelto en pan brioche? Sensacional. Me senté, comí sin mirar una serie para no distraer el olfato y el paladar de ese plato que finalmente me salió alternando con un sorbo de un excelente malbec. Están lejos. Lamento no poder convidarlas.
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