Comenzamos preparando el relleno y, para ello mezclamos en un cuenco la carne, dos cucharadas de queso, las aceitunas en rodajas, la yema de huevo, sal y pimienta. Amasamls y reservamos.

Por otro lado, damos 4 cortes profundos, pero sin llevar a cortar la carne, a lo largo de toda la carne.

Rellenamos los cortes con la mezcla de carne y, introducimos también gajos de huevo cocido.

Con ayuda de un hilo de cocina, atamos bien la carne para que no pierda el relleno durante la cocción.

Vertemos un chorro de aceite en una rustidera y, colocamos encima la carne. Salpimentamls y cubrimos con el queso restante. Por último, vertemos el vino y el coñac. Llevamosbal horno (180°) y dejamos cocinar durante unos 60/70 minutos.

Cuando la carne esté bien cocinada, retiramos del horno y, sacamos el hilo.

Cortamos en rodajas no muy gruesas y, servimos de inmediato (también podemos consumir en frío).