Partimos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes por toda la pulpa, ponemos un poco de aceite por encima y las tapamos con papel film, las metemos al micro unos 8 minutos, sacamos dejamos templar y sacamos la pulpa guardamos la piel.

Picamos la cebolla, el pimiento y la carne de la berenjena en trozos muy menudos y pequeños, luego lo ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite y lo pochamos.

Cuando tenemos todo bien pochado ponemos la carne picada y dejamos hacer con el pimiento, cebolla y berenjena.

Cuando la carne está hecha, añadimos una cucharada de pan rallado y damos unas vueltas a todo junto hasta que esté todo bien mezclado.

Por ultimo, añadimos el huevo y revolvemos hasta que esté este bien cuajado entonces sacamos del fuego.

En las pieles de la berenjena que teníamos reservada ponemos la mezcla de la carne hasta llenarlas.

Por ultimo, ponemos por encima de la carne un poco de pan rallado y luego metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se gratinen, entonces sacamos del horno y servimos.