Para el relleno: en un recipiente colocar la ricota, agregarle la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el azúcar. Integrar todo con un batidor o con un tenedor. Agregar el huevo y mezclar. Una vez todo integrado, reservar en la heladera.

Para la masa:

Hacer una corona en la mesada con la harina tamizada, en el medio colocar la manteca que esta pomada, el azúcar y la esencia de vainilla, unir estos ingredientes en el centro sin agregar la harina, hasta cremar.

Agregar en el centro de la corona el huevo. Unir todo hasta formar la masa. Llevar al frío por 15 minutos.

*Pueden que piensen que la masa es seca, pero no le agregen nada, al amasar, cuando la manteca entra en calor con las manos, permite unir la masa.

Para formar la Tarta:

Una vez pasado los 15 min, cortar la masa en dos partes. Estirar ambas, una de ellas colocar sobre una tartera de 24cm aprox previamente enmatecada y enharinada.

** Es una masa frágil, así que si notan que se "parte" no se preocupen, que se une fácilmente y una vez horneada queda riquísima.

Sobre la masa colocar el relleno que hicimos de ricota, y tapar con la otra parte de la masa estirada. Pinchar con cuchillo.

Llevar al horno medio por 25 min. Recomiendo dejar de 5 a 3 minutos en la parte baja del horno para que haga piso.