Pan de centeno con pasas, semillas y marsala
Esta receta es una modificación de la receta tradicional con centeno y semillas.
Si se usa sólo harina de centeno, el pan no tiene buen sabor. Es conveniente mezclarlo con harina de trigo mitad y mitad como en este caso, o 200 gr. de centeno y 100 de trigo; también sale bien.
El marsala le da otro sabor, al igual que las pasas; si son grandes, trozarlas.
En esta ocasión agregué una cucharada de miel. Me la aconsejaron para que sea mas suave la masa. El sabor estuvo bueno, así como la consistencia.
Intenté hacerlo en horno de convección Wave Flavor. No lo aconsejo. Demora demasiado y no termina de cocinar.
Anteriormente lo hice en ese horno con sólo harina de centeno y trigo y semillas, con buen resultado en 30 minutos.
Pan de centeno con pasas, semillas y marsala
Esta receta es una modificación de la receta tradicional con centeno y semillas.
Si se usa sólo harina de centeno, el pan no tiene buen sabor. Es conveniente mezclarlo con harina de trigo mitad y mitad como en este caso, o 200 gr. de centeno y 100 de trigo; también sale bien.
El marsala le da otro sabor, al igual que las pasas; si son grandes, trozarlas.
En esta ocasión agregué una cucharada de miel. Me la aconsejaron para que sea mas suave la masa. El sabor estuvo bueno, así como la consistencia.
Intenté hacerlo en horno de convección Wave Flavor. No lo aconsejo. Demora demasiado y no termina de cocinar.
Anteriormente lo hice en ese horno con sólo harina de centeno y trigo y semillas, con buen resultado en 30 minutos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Disolver la levadura en agua a 45 grados, que controlo con termómetro. La pava eléctrica en menos de la mitad de potencia la calienta a cerca de esa temperatura.
- 2
Se disuelve la levadura en el agua y se deja actuar
- 3
Mientras pasan tres minutos para que la levadura tome vida,
- 4
Harinas. La común y la de centeno
- 5
Las peso
- 6
El resto de los ingredientes
- 7
Pongo en la procesadora las harinas y el resto de los ingredientes
- 8
Agrego el agua con la levadura y mezclo apenas con una cuchara
- 9
Pongo a andar la procesadora en la velocidad correspondiente hasta que veo que se forma la masa. Demora alrededor de 20 - 30 segundos
- 10
Compruebo si está hecha. Mojo un dedo para que la masa no se pegue y lo hundo 1 cm en la masa todavía en la procesadora. Si se hunde y rebota ya está. Si no rebota falta se excedió el tiempo. Si no se hunde, falta.
- 11
Saco la masa con una cuchara. La golpeo mientras la acomodo en el molde rociado con aceite en spray. En la foto puse papel manteca forrando el molde. Si es antiadherente no es necesario. Basta rociarlo con aceite.
- 12
La dejo leudar cubierta con una toalla o repasador que conserve la temperatura entre treinta o cuarenta minutos hasta que doble su altura (a ojo de buen cubero)
- 13
La pongo en mi horno eléctrico a 225 grados. luego de calentarlo cinco minutos a esa temperatura
- 14
Dejarlo hasta que esté listo. Se comprueba hundiendo un cuchillo y si al sacarlo y pasarle dos dedos está húmedo al medio, es que le falta. Las pasas, el marsala, el aceite, aumentan la humedad de la masa. Puede demorar 50 minutos, hasta treinta más que la receta estándar.
- 15
Corteza cortante, interior esponjoso. Es muy sabroso. El peso total duplica el de la harina. Pesa 600 gr. Este es el primero que hago con todos estos pasos. El próximo conservará el sabor, y será mejor estéticamente.
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