Salpimentar los trozos de carne de cordero y pasarlos por harina. dorarlos retirar y reservar.

Dorar en la misma olla la cebolla, el pimiento los ajos y la albahaca. Añadir el vino y el vinagre. Cocinar a fuego fuerte hasta reducir el liquido a la mitad.

Añadir los tomates picados, el agua y los trozos de cordero. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante media hora cuidando que no se seque la preparación( si es necesario puedes agregar un poco de caldo)

Cocinar el arroz dorándolo primero junto a la cebolla picada con 1 cucharada de aceite y la manteca. Luego agregar un poco de caldo cada vez que se seque poco a poco y a fuego lento hasta que el arroz este completamente cocido y cremoso.

Mezclar las preparaciones de ambas ollas y servir en platos hondos con queso parmesano a gusto.