Procuramos comprar champiñones que sean tamaño XL. Limpiamos los champiñones sí es necesario con la ayuda de un pincel y papel de cocina, evitar lavarlos sí es posible. Les quitaremos el tallo. Aprovechamos los tallos y los cortamos en juliana

Preparamos la salsa al pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos medio diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos cortandolas con un cuchillo bien afilado, añadimos los piñones, debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen y el queso parmesano. No nos debe quedar un pesto muy aceitoso. Reservamos

Pelamos los dientes de ajo y pasamos a freírlos en aceite de oliva

Pasamos a freír y dorar los sombreros de los champiñones

Una vez que ya estén dorados los reservamos y pasamos a freír la cebolla junto con las tallos de los champiñones

Cuando tengamos la cebolla pochada volvemos a añadir los "sombreros" de los champiñones y les añadimos el Brandy

Mientras reduce el alcohol, cortamos el chorizo picante. Lo picaremos bien en pequeños trozos y lo añadiremos a los champiñones

Dejamos que el chorizo se fría y suelte sus jugos y le añadimos 2 cucharadas soperas de la salsa pesto, mezclaremos bien todos los ingredientes con la salsa

Una vez que ya tenemos listo nuestra receta, retiraremos el aceite sobrante y procedemos a emplatar, rellenando los champiñones con la cebolla, el chorizo y los propios tallos