Cortamos las berenjenas en láminas y las ponemos con un poco de sal sobre un papel absorbente para que recoja el agua que suelta

Las freímos y las reservamos. Por otra parte picamos la cebolla y la zanahoria en brunoisse y las pochamos en una sartén, cuando estén blandas añadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne

Después freímos la carne picada en una sartén y añadimos la salsa de tomate, el tomillo, el vino tinto y el caldo de carne. Lo cocinamos durante 10’ hasta que no quede líquido

Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25g de harina, 25g de mantequilla y 600 g de leche, lo removemos hasta que esté muy espeso

Ahora empezamos a montar el plato. Ponemos las patatas haciendo de base previamente rehogadas en una sartén (opcional).

Encima de las patatas ponemos una capa de berenjenas, después una de carne, otra de berenjena y volvemos a poner otra de carne, finalmente cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso parmesano rallado

Lo metemos al horno durante 20’ a 160 grados y por último lo ponemos en modo gratinar a 220 grados 3’