Pelas la cebolla y picarla muy fina. Exprimir el zumo de limón.

Triturar la mantequilla reblandecida junto con los 100 gramos de gambas peladas hasta obtener una pasta lisa.

Añadir una cucharada de zumo de limón, mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico.

Pelar el resto de las gambas y cortadas en trocitos, calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego lento dos o tres minutos.

Cuando empieza a hervir bajar el fuego, salpimentar y dejar cocer sin remover con una espátula de madera durante 15 minutos. Retirar del fuego verter el contenido en una fuente untada con aceite y cuando aún esté tibia introducida en el frigorífico un par de horas.

Añadir las gambas y cocer 2 minutos más. Incorporar la mantequilla preparada y troceada y la harina mezclar bien y añadir la leche.

Batir el huevo y colocar el pan rallado en un plato hondo. Formar croquetas con dos cucharadas y pasarás por huevos rebozarlas y freír hasta que estén doradas.