Pollo marroquí con berenjenas o el elogio a la magnificencia
La cocina oriental se luce en perfumes y sabores y a mí me encanta sentir la casa llena de aromas especiados. Parafraseando a Teresa de Ávila, Santa Teresa, yo diría que "cuando sencillez, sencillez; y cuando magnificencia, magnificencia". Nada de mediastintas en esto.
Pollo marroquí con berenjenas o el elogio a la magnificencia
La cocina oriental se luce en perfumes y sabores y a mí me encanta sentir la casa llena de aromas especiados. Parafraseando a Teresa de Ávila, Santa Teresa, yo diría que "cuando sencillez, sencillez; y cuando magnificencia, magnificencia". Nada de mediastintas en esto.
Paso a paso
- 1
Comienza por acá: pela y cubetea la berenjena, en trozos de 1 cm. de lado. Sala los trozos con sal gruesa y colócalos en un colador para que pierdan jugo y amargura.
- 2
Si tus comensales comen mucho, tal vez 1/2 pollo no te alcance. Yo corté la pata en dos (pata y muslo), separé el ala (no se ve en la foto) y dividí la 1/2 pechuga en 3 porque el pollo era grande. Y le saco la piel y toda la grasa visible.
- 3
En una cacerola bien amplia y caliente, agrega el aceite y coloca las presas a dorar, primero del lado de la carne, luego dándolas vuelta. Fuego moderado, unos 8' en total. Si quieres, puedes tapar la sartén, para que el calor vaya cociendo todo.
- 4
Mientras se dora el pollo, corta la cebolla bien chiquito y pica el ajo en láminas. Como a mi marido no le gusta comer el ajo, yo lo pelo y lo pongo entero en el aceite, para que deje el sabor.
- 5
Lava los trozos de berenjena bajo el chorro de agua y elimina el agua. Si tienes un repasador limpio y viejo, sécalos con él (quedará manchado, por eso que sea viejito).
- 6
Cuando las presas estén doradas, retira y reserva tapadas. En el mismo aceite (si hace falta, agrega un poco más), añade la cebolla, el ajo y las especies, revolviendo. Fuego moderado, 1'; que no se pegue ni se seque.
- 7
Añadir entonces el tomate, revolver bien y cocinar 1' más.
- 8
Agregar ahora la berenjena, 1 cda. de perejil y la de cilantro y cocina 2'. Siempre fuego moderado.
- 9
Añade el pollo, revuelve bien, controla la sal (si te gusta más salado, es hora de agregar un poco), tapa y continúa la cocción unos 6' más o hasta que el pollo esté bien cocido (no será mucho más de 8').
- 10
Mientras tanto, coloca el cous cous en un bol alto y comienza a hidratar con el caldo bien caliente. Como a mí me gusta que quede suelto y al dente, no le echo todo el caldo de golpe, sino que lo voy agregando de a poco, a medida que controlo el punto.
- 11
El cous-cous tarda unos 5' en hidratarse, de modo que el pollo ya estará listo o casi listo. Para presentar la fuente, haz un anillo de cous-cous.
- 12
Antes de emplatar el pollo, agrega la cucharada de jugo de limón y revuelve bien. Luego echa un cucharón de salsa en el centro del anillo y dispón las presas de modo bonito y salsea. Decora con perejil picado y si te ha quedado salsa de berenjenas, sírvela aparte en salsera. Escribo esto y recuerdo el perfume.
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