Bugatelis con Colas de Langostinos Marinadas
Esta es una receta que desarrollé combinando técnicas que observé con el propósito de potenciar sabores, y lograr aprovechar los tiempos de cada ingrediente.
Bugatelis con Colas de Langostinos Marinadas
Esta es una receta que desarrollé combinando técnicas que observé con el propósito de potenciar sabores, y lograr aprovechar los tiempos de cada ingrediente.
Paso a paso
- 1
Marinado: vamos a saltear el ajos molido, ajíes, en la mantequilla y aceite de oliva, flameamos con el ron, todo en menos de 2 minutos. Dejamos refrescar y majamos en el mortero con el cilantro, sal y pimienta. Esto lo metemos dentro de las colas de Langostinos, entre su coraza lateral y la carne, sin desprenderlas de las patas; dejando reposar 12 horas.
- 2
Caldo de Cabeza de Langostinos: Este es básico, sofreímos 1 ajo majado en 1 cucharada de aceite de oliva, lo doramos y agregamos las cabezas de los langostinos, limpias y cortadas a la mitad. Una vez estén muy doradas, color caramelo agregamos 2 tazas de agua y dejamos cocer a fuego medio por 10 minutos. Esto lo llevamos a al licuadora y damos cuchillas hasta moler las cabezas. Lo pasamos por colador y reservamos el caldo.
- 3
Salsa: Iniciamos con el tocino cortado en trozos, a fuego medio en sartén, cuando largue su manteca, sofreímos las colas de langostinos 2 minutos de cada lado y retiramos. Agregamos 1cda de aceite de oliva y doramos los ajos, orégano, hongos, pimientos rojos y zuchinnis; sazonamos y dejamos que suelten sus sabores a fuego medio por 4 minutos y agregamos las cebollas, culantro y sofreímos 2 minutos. Agregamos zanahorias ralladas, tomates e integramos todo y dejamos 4 minutos más.
- 4
Agregamos el caldo de cabeza y la pasata, verificamos sal y dejamos cocer todo por 5 minutos más, justo un minuto antes de terminar agregamos las colas, para el último hervor.
- 5
Los Bugatelis los cocemos por 12 a 14 minutos, checalos para tu punto de cocción. Al final los mezclas con la salsa y sirves con las colas arriba de la presentación.
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