De la calabaza solo utilizaremos la parte de abajo (la que contiene las semillas). La limpiamos y retiramos las semillas de adentro y las llevamos al horno a 200º en una asadera con aceite. Dentro de la calabaza colocamos un chorrito de aceite y sal. Dejamos en el horno hasta pinchar la calabaza y que este blanda.

Hidratar la soja texturizada con una taza de agua caliente y un caldo (yo elegí de verduras)

Para el relleno cortamos la berenjena en cubos, la cebolla y el pimiento en tiras cortas y laszanahoria en rodajas, las colocamos en un wok o sarten y las salteamos, al finalizar condimentamos. Yo utilice laurel, ají molido, oregano, sal y pimienta.