Paso a paso
- 1
Para la base crocante: Procesar las galletitas. Fundir la manteca e incorporarla a la mezcla antetior : picar chiquitas
- 2
Encamisar un aro con papel film y colocar esta mezcla. Llevar a la heladera
- 3
Crema de Queso: Realizar un almíbar a 118 - 119°C con el azúcar y el agua
- 4
Batir las yemas a punto blanco y cuando el almíbar haya alcanzado su temperatura verterlo en forma de hilo (APARATO BOMBA). Continuar batiendo hasta enfriar
- 5
Batir la crema a 1/2 punto y mezclarla con el queso crema y la ralladura de limón. Añadir esta preparación al batido de yemas
- 6
Hidratar la gelatina con los 50 Cc de agua, regenerarla e integrarla a la mezcla anterior
- 7
Cubierta: hidratar y regenerar la gelatina
- 8
Mezclar con la pulpa y colocarla sobre la crema de queso una vez solidificada picar pequeñito
- 9
Armado: colocar la crema de queso sobre la base crocante ya fría. Llevar a la heladera hasta que enfríe y solidifique
- 10
Una vez fría colocar la cubierta de frutilla por encima de forma pareja y servir
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