Yogur casero
Esta es una versión mía de cómo hacer un yogur que va a estropearte para siempre todos los demás yogures que probaste en tu vida. No vas a querer comprar más el del supermercado y vas a empezar a hacerle la hinchada a los bacilos de la leche.
Es el tipo de yogur que se usa para cocinar, es decir, es ligeramente ácido, aunque yo soy capaz de comérmelo a cucharadas.
Debo avisarle al ávido lector que los pasos tienen anotaciones sobre el razonamiento detrás de dichos procedimientos, ya que a mí me pareció realmente interesante todo lo que aprendí de hacer yogur.
Yogur casero
Esta es una versión mía de cómo hacer un yogur que va a estropearte para siempre todos los demás yogures que probaste en tu vida. No vas a querer comprar más el del supermercado y vas a empezar a hacerle la hinchada a los bacilos de la leche.
Es el tipo de yogur que se usa para cocinar, es decir, es ligeramente ácido, aunque yo soy capaz de comérmelo a cucharadas.
Debo avisarle al ávido lector que los pasos tienen anotaciones sobre el razonamiento detrás de dichos procedimientos, ya que a mí me pareció realmente interesante todo lo que aprendí de hacer yogur.
Paso a paso
- 1
Llevar 1 litro de leche a hervor. Cuando aparezcan las burbujas, apagar el fuego.
Nota de color: Es preferible -si se quiere un yogur cremoso- usar leche entera que descremada, porque al tener más tenor graso, el yogur es más espeso.
- 2
Dejar enfriar la leche hasta los 50°C, aproximadamente. Se puede determinar con un dedo; si a los 7 segundos se debe sacar porque arde, es una buena temperatura.
- 3
Tomar una cucharada de yogur entero no pasteurizado y disolver en una porción de la leche caliente. Integrar a la leche revolviendo por unos 2 minutos en un tupper a elección, preferiblemente uno que sea más largo que alto para que el calor se distribuya uniformemente. Si se quiere se puede agregar leche en polvo, descremada o entera dependiendo de la leche que se usó.
- 4
Tapar el tupper, e inmediatamente envolver con toalla, meter en bolsa y luego meter en algún bolso que actúe de aislante térmico. Colocar el bolso con cuidado en un lugar templado donde no haya cambios bruscos de temperatura ni sea movido de lugar.
- 5
Para un yogur menos espeso, se deja reposar 6-10 horas. Para un yogur espeso, dejar reposar entre 12 y 15 horas. Esta es la fermentación en la que todo el resto del trabajo es hecho por las bacterias. *Importante:* los primeros cultivos tardarán menos en fermentar y volverán muy ácido el yogur, recomiendo dejarlo menos tiempo. A medida que se vaya fermentando más y más van a encontrar el método que mejor les resulte a ustedes y a su ganado de bacterias.
- 6
Una vez pasado el tiempo, retirar del lugar donde estaba guardado. Se puede envasar el yogur o se puede separar el suero para obtener un yogur más denso y espeso.
Nota de color: Si se quiere continuar produciendo yogur, basta con reservar un par de cucharadas de este nuevo yogur que tiene bacterias, y listo.
Si se quiere un yogur más espeso, continuar los siguientes pasos:
- 7
Colocar una tela de filtro, o repasador fino (muy limpio) sobre un colador. Asimismo, colocar el colador sobre un bowl, dejando un espacio suficiente entre ambos como para drenar 1-2 tazas de líquido. Verter el yogur sobre la tela, y cubrir con alguna tapa.
- 8
Dejar reposar el aparato de filtración en la heladera, preferiblemente toda la noche o unas 8-10 horas.
- 9
Retirar con cuidado el yogur de la tela y envasar. El suero de la leche puede ser descartado o reutilizado en alguna otra receta.
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