اولا اختيار مكان و أداة خفق المايونيز: لو عندك مضرب يدوي و البرطمان اللي هيتم فيه الضرب او خلاط دورق (قارورة) و الاداة الهاند بليندر كلما كان الوعاء ضيق او أداة الخفق سهلة الحركة يكون أفضل

من اجل التاكد من سلامة تخزين المايونيز يتم بسترة البيضة من الثلاجة عند درجة حرارة ٩٠ فى ماء تم تسخينه و تركها حتى تنخفض لل٦٠ بعد اطفاء الشعلة

يتم كسر و وضع البيضة مباشرة في وعاء الخفق

يتم إضافة عصر نصف ليمونة متوسطة رشة ملح و رشة سكر أقل من رشة الملح السابقة، إضافة مسطردة (خردل)و خل حسب الرغبة. كل الإضافات بدون الماء

يتم اضافة نصف الكوب اولا حسب الرغبة في درجة دسامة المايونيز ممكن زيادة الزيت لاحقاً

يتم استخدام الميكسر على هيئة نبضات من أسفل موضع البيضة ثم خفقه بعد ذلك حتى يتجانس تماما من اسفل لأعلى و العكس

يتم تذوق المايونيز و الزيادة في أى مكون من المكونات السابقة حسب الرغبة و ختمها بالبيكربونات لمعادلة تأثير الحمض علي زفارة البي

إذا كان المايونيز يتكسر و يشبه الجبنة النيستو فبمجرد إضافة الماء سيصبح كريمي و لكن إذا ثم تخزينه في الثلاجة يفضل عدم إضافة الماء حتى لا يفسد سريعاً. عند تناول المايونيز يضاف له القليل جداً الماء يصبح لونه ابيض ناصع و ملمسه كريمي تماماً