أخلط الدقيق مع الزبدة في إيناء جيدا ثم أضيف بيضة والملح، وأجمع الخليط بالحليب الدافىء، آخد قوالب الكيش وأضع عليهم العجين بعد توريقه قليلا بالمدلك، أزيل العجين الزائد من الجوانب وأتقبها بالفورشيط وأضعها جانبا. (نترك العجين يرتاح قليلا قبل الاستعمال).

أضع طماطم محكوكة في مقلاة مع القيل من الملح والفلفل الحار وزعتر وزيت الزيتون وبابريكا أتركها على نار خفيفة حتى تتشحر جيدا،نفس الطريقة مع الفلافل الحلوة المقطعة دوائر رقيقة أضيف لها فقط قليل من الملح والفلفل الحار والقليل من زيت الزيتون وأتركها على نار خفيفة حتى تتشحر قليلا. وفي إيناء آخر أضع القليل من الكريمة (نصف كأس صغير تقريبا) مع بيضة وأخفقهم جيدا.

في فرن على درجة حرارة متوسطة أضع القوالب تطهو قليلا فقط، ثم أخرجهم وأملأ الوسط بالقليل من الطماطم والفلفل الحلو والتونة والقليل من الكريمة وأزين من فوق بالقليل من الجبن المبشور وأدخلهم للفرن حتى يتحمر الكيش من فوق وتحت وأخرجهم.