بوعاء يتحمّل الحرارة نُذيب الزبدة مع الشوكولاتة على حمام مائي ثم نرفعهم عن النار ونتركهم ليبردوا قليلاً ونُضيف إليهم صفار البيض بالتدريج مع التقليب المستمر ثم نضع الكاكاو بعد نَخله ونقلّبه بالخليط

في وعاء آخر نخفق بياض البيض مع رشّة الملح ثم نُضيف السكر بالتدريج إلى أن نحصل على خليط المارينج اللامع والمتماسك، نقلّبه مع خليط الشوكولاتة بالتدريج بملعقة سيليكون من أعلى لأسفل أو بالمضرب اليدوي في اتجاه واحد حتى يختفي البياض تماماً ويتجانس الخليط

نصُب خليط الكيك بقالب مستطيل مبطن بورق زبدة بالحجم المناسب وأنا استخدمت قالب مقاس "35x25 سم" ثم إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تمام النُضج

نترك الكيك ليبرد تماماً ثم نُخرِجه ونقطع أطرافه غير المستوية حتى نحصل على مستطيل متساوي الشكل ثم نقيس حجم المستطيل بمسطرة مطبخ ونقطع الكيك إلى 3 أجزاء بنفس الحجم كما بالصورة الثانية

ولتجهيز كريمة الشوكولاتة بالقهوة نضع الحليب مع حُبيبات البُن بقدر على نار متوسطة وعندما يبدأ الحليب بالغليان نُطفيء النار ونُغلق القدر بغطاءه ونترك الخليط لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نُعيد وضعه على النار حتى الغليان مرة أخرى

وعندما يغلي خليط الحليب بالقهوة نصفّيه ونصُبه مباشرةً على الشوكولاتة ونتركهم لمدة دقيقة ثم نقلّبهم معاً جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً وإذا تواجدت أي تكتلات نُدخل الخليط إلى المايكروويف لمدة 30 ثانية ثم نُخرجه ونقلّب وهكذا حتى تذوب الشوكولاتة تماماً، وبوعاء عميق نخفق الكريما مع السكر البودرة وعندما يبدأوا بالتماسك نصُب عليهم خليط الشوكولاتة بالقهوة ونخفق لنحصل على خليط كريما متماسك وقابل للفَرد

نأتي بأول قطعة كيك ونوزِّع عليها 1/3 كمية الكريما ونفردها جيداً ثم نغطّيها بطبقة الكيك الثانية والكريما وهكذا وأخيراً إذا تبقّت كمية من الكريما نغلّف بها القالب من الخارج ولا نهتم كثيراً بالجوانب لأنها ستُقَطَّع بآخر مرحلة

وطبعاً هذه الخطوة إختيارية وهي التزيين الأخير، وضعت القالب بالفريزر حوالي 6 ساعات ثم قمت بتدفئة صوص المرآة وانتظرت لتصل حرارته إلى الدرجة المطلوبة ثم وضعت قالب الكيك المثلّج على وعاء صغير تحته صينية كبيرة وصببت الصوص على القالب ثم نقلت القالب بحذر إلى صينية وتركته بالثلاجة لليوم التالي وأخيراً قبل التقديم نُساوي الأطراف الأربعة بتقطيع أجزاء صغيرة منهم كما بالصورة الثانية

ويُقطَّع القالب إلى قطع بنفس الحجم وأنا قطّعته إلى 4 قطع وزيّنت الوجه بورق الذهب أو نزيّن حسب الذوق

وأخيراً يُقدَّم كيك الشوكولاتة والقهوة بارداً أو تُغلَّف كل قطعة بورق شفاف وتُحفَظ بالثلاجة