chiles poblanos grandes y lisos, asados, pelados y desvenados, harina normal, claras de huevo, yemas, harina, sal, pierna de cerdo en trozo, duraznos grandes y dulces sin pelar, descorazonados y en cubitos (brunoise), peras sin pelar, descorazonadas y en brunoise, manzanas peladas y cortadas en cubitos de aprox 5 mm, plátanos machos no muy maduros, cortados en cubitos, cebolla finamente picada