Pechugas de perdiz

pechugas de perdiz, Pan rallado, huevos, Condimentos , Queso dambo

Pechugas de 10 perdices (o un poco de carne de ñandú, aproximadamente 1 kg), cebollas, ajos, vino blanco, Condimentos a gusto para hervir la carne, huevos, crema de leche, Sal – pimienta – nuez moscada

bote de garbanzos cocidos de 400 gr, pechuga de pollo entera, paté de perdiz, cebolla, ajo, Tabasco, Aceite de oliva, Sal, Perejil picado congelado

lechuga finamente picado, pechuga de perdiz en escabeche, pimiento rojo asado troceado, maíz, aceitunas verdes deshuesadas, tomate cherry yo he puesto la variedad kumato, huevos cocidos, Sal en escamas, el caldo del escabeche de la perdiz

pechugas de perdices, trufa negra, hierbas frescas, Foie gras de canard, caldo caliente de verduras, maicena, manteca (grasa) de pato o de cerdo, mantequilla, setas variadas, oporto, Sal marina y pimienta negra molida

patata grande hervida y triturada, leche, mantequilla, Nuez moscada (una pizca), botellín de cerveza artesana de calidad, gelatina, clavos de olor, canela, cardamomos, jengibre, panela molida, agua

perdiz hembra (sólo se utilizarán las pechugas), calabacín grande, calabacín pequeño, berenjenas (7 cm. diámetro), Para la salsa:, yema de huevo, brandy, pimienta, sal

pechuga de perdiz escabechada en lascas, aguacate maduro pelado, cebolleta tierna en vinagreta dulce en láminas, tomate Raf dulce, limón, La salsa del escabeche, Los ajos del escabeche, Pimienta roja, Azúcar, Aceite de oliva arbequina, tosta delgada de pan de centeno