Salsa de cascabel

cacahuates sin la cáscara pero con la piel, tomates pequeños o uno grande, ajo, cebolla roja, chile guajillo o cascabel, chiles de árbol, Sal y pimienta

pierna de cerdo, costilla de cerdo, cebolla blanca, ajo, laurel, chiles cascabel, chiles puya, chiles anchos, aceite, tomatillos, cebolla mediana, ajo

libras de carne para deshebrar, varita de canela, pimienta entera, orégano, laurel, clavos de olor, comino, Chiles mirasol, Chiles anchos, Chiles cascabel, Chiles morita, tomates 🍅

jitomates, tomate cherry, cebollas, ajos, chiles habaneros, chiles de cascabel secos, chiles de árbol secos, chiles serranos, cilantro 🌿, shot de mezcal, aceite de oliva, sal de cocina

chile ancho, chiles cascabel, chiles de árbol, ajo, cebolla, tomates rojos, puré de tomate, sal, agua

chile mora, morita, cascabel, catarino, chiltepín, chipotle, ajos, aceite, sal

totopos asados o fritos de tortilla de maíz, Aceite, Salsa de cascabel:, jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino, pulque o cerveza clara, especias recién molidas, Sal, Para acompañar los chilaquiles:, Frijolitos refritos, Queso fresco para desmoronal

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol, Para la salsa:, buen pulque o cerveza, chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo, cebolla grande pelada y picada entrozo tosco, ajo pelados y picados, chica de canela, pimientas gordas o de Tabasco, clavos de olor para cocinar, Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas, vinagre madre o de piña casero, cominos asados

totopos fritos, Salsa de cascabel, pollo y tequila:, pollo desmenuzado, buen tequila, jitomates cocidos, chiles cascabel hervidos, miel de piloncillo o de maguey, hierbas de olor picadas, epazote picadas, cebolla picada en juliana pelada, ajo pelados y picados, Pedacito de canela

trozos de pollo salpimentados, ajo finamente picados, Ralladura de nuez moscada, Aceite para freír levemente, suave, Salsa de chile cascabel:, jitomates chicos o medio kilo de cherry, de chile cascabel asado, cebolla pelada y picada, pulque o cerveza, canela, semillas de cilantro tostadas, ralladura de naranja

huaraches o garnachas grandes calientes, frijoles cocidos con sal machacados con hierbas de olor, chicharrón en salsa de chile cascabel, Salsa de chile cascabel, chile cascabel sin rabo, ajo pelados y picados, jitomates asados, epazote, Sal, Chicharrón prensado

chicharrón de cerdo prensado finamente picado, Salsa:, chiles cascabel asados sin rabo, cebollas grandes peladas y picadas, ajo pelados y picados, hierbabuena picadas, epazote picadas, cerveza o pulque, cominos asados, Sal, Para acompañar:, Arroz blanco, frijoles, salsa picante, tortillas de maíz calientes

albóndigas rellenas de lo que gusten, chiles o de chorizo, fideo delgados, jícama pelada y picada en cuadros, manteca de cerdo, jitomates grandes asados bien maduros, cebolla pelada y partida en cuatro asada, ajo pelados y asados, chiles grandes cascabel asados, Puñito de cilantro picado, aguacate asada y picada, jugo de manzana, buen caldo

totopos a su preferencia, chiles cascabel dorados, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, jitomates sin pedinculo picados, durazno sin huesos o melocotón, epazote, cominos asados, pulque, jugo de naranja, Puñito de pasas, raja de canela

chiles morita, chile meco, chiles de árbol, chiles cascabel, ajonjolí, tomates, jimotates pequeños, ajo, de cebolla, sal

tomates verdes, jitomate, ajo, de cebolla, chiles de árbol seco, Chile habanero, Chile cascabel, Sal

Para las enchiladas:, tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo, Para la salsa navideña de 13 chiles dulce:, chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma), canela asada, Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco), Ralladura de nuez moscada, Puñito de pasas, Puñito de ciruelas pasas, Puñito de cacahuates, Puñito de nuez, epazote

gorditas medianas asadas de maíz abiertas y rellenas de frijol frito, Chicharrón:, chicharrón prensado finamente picado, Salsa de los siete chiles secos, chiles guajillo sin rabo, chile japonés seco sin rabo, chiles chipotles secos ahumados sin rabo, chile seco de árbol sin rabo, chile ancho seco sin rabo, chiles cascabel sin rabo, chile morita, chibollas chicas picadas

agua, costilla de res, garbanzo, cebolla, ajo, arroz, sal, pimienta negra, epazote fresco, laurel, romero, orégano

costillas de res, chamberete, diezmillo, chiles guajillo, chiles negros, chiles california, chile morita, chile cascabel, cebolla grande, ajo, pimientas pequeñas, pimientas gordas

trozos de carnero o borrega vieja, ajo, romero, orégano, chiles cascabel, chilacas, agua, vinagre

chiles secos de 7 diferentes sabores o clases (árbol, chipotle, pasilla, ancho, morita, puya, cascabel, costeño, etc.), Asados con todo y semilla, tomatillos asados sin hojas, jitomates asados, cebollas blancas, asadas en gajos, ajo asados y pelados, comino, sal y pimienta, Manteca o aceite, Caldo del cocimiento de la carne

maíz azul, maíz rojo, Para cada olla de maíz, cebollitas con rabo, ajo, hierbas de olor frescas, Tequesquite, Sal de  mar, aguacate, Epazote, Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla, cal para cada olla

sal de mar, chile cascabel pulverizado, pimienta molida, ajo en polvo, comino, paprika, semilla de cilantro (opcional), azúcar morena, brisket, agua, carbón, pellets de agave (lo usé porque no había madera)

chiles cascabel, jitomates o 2 tomates verdes, ajo, cebolla, sal, nopales cocidos y en trozos, zanahoria, chiles de árbol, cilantro, chiles verdes, jitomates, cebolla pequeña

chiles cascabel, chile pisado, chile de árbol (opcional), ajo, Sal, queso panela, tortillas de maíz al día, cebolla en trozos pequeños (opcional), arroz para acompañar, lechuga para acompañar

Aceite de oliva, Ajo frito en, Chile piquín frito, Chile de árbol frito, Chile cascabel frito, Ajonjolí frito, Sal

chiles de arbol, guajillo, chile ancho, morita, Chile cascabel, ajo, cebolla, cilantro, tomate rojo o verde a elegir, aceite o manteca, sal

chorizo picado, tocino ahumado picado, cominos asados y molidos, filete de res partido en cubos, pierna o filete de puerco en cubos, cebollas en rebanadas gruesas, chiles poblanos y 1 pimiento rojo o amarillo partido en rajas o cubos, jitomates bola grandes picados en cubos, chiles chipotles molidos en una taza de agua, Sal y pimienta, PARA LA SALSA TARAHUMARA, de kilo de chile cascabel