Paola Catalano

cozze • limoni • Pepe macinato al momento • Sale • Olio • Prezzemolo

succo di anguria 100 g zucchero 90 g amido di mais Gocce di cioccolato qb • Aromi Cannella qb (o chiodi di garofano) • Guarnizioni Gocce cioccolato qb Cannella qb Granella pistacchi qb

Panna fresca 90 g Zucchero 7 g Colla di pesce 6 g Liquirizia in polvere (2 cucchiaini da caffè) • Panna cotta naturale 250 ml panna 40 g zucchero 3.5 g colla di pesce • Per la salsa alla liquirizia 100 ml Acqua 80 g Zucchero 70 ml Liquore alla liquirizia 1 cucchiaino polvere di liquirizia 6 g Amido di mais (maizena)

melanzana tonda viola • aceto bianco • acqua • pepe qb • Alloro • Sale • Condimento • Prezzemolo • aglio a fette • peperoncini diavolini • pepe qb • olio evo

ceci prelessati • g lupini sgusciati • Acqua faba • pecorino grattugiato • mollica di pane grattugiata o Pan grattato • uovo • Sale • Pepe • Prezzemolo • panatura di panko • panatura piccante • Burro chiarificato •

uova • zucchero • farina 00 • olio di semi • Scorza limone qb Estratto Vaniglia qb Sale qb • Crema spalmabile Nutella • Cioccolato fondente • Zucchero a velo

farina di mandorle 10 g di farina di semi di lino 20 g burro fuso 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino lievito secco x salati 1 uovo (o solo albume) Semi misti qb

FARINA 00 430 gr UOVO 1 TUORLI 2 ZUCCHERO 150 gr BURRO 150 gr SALE 1 pizzico 1 LIMONE (SCORZA) • Marmellata amarene circa 130 g 400 g ricotta di pecora 90 g zucchero Cannella qb Amarene sciroppate qb • Albume e latte qb x spennellare Zucchero a velo qb

datteri ammollati 60 g yogurt greco 80 g farina di mandorle 65 g fiocchi di avena 1 cucchiaio di burro di cocco Mirtilli rossi disidratati qb Zucchero a velo

Sfoglie Pasta all'uovo 4 carciofi (alla romana) 150 g di speck a listarelle 200 ml besciamella 100 g parmigiano Olio sale pepe qb Mentuccia qb

x 1 teglia da 22 cm 230 g farina 00 2 tuorli 130 g burro Sale qb 100 g zucchero Scorza limone • ricotta vaccina 95 g ricottina di bufala 130 g zucchero a velo Estratto Vaniglia qb Cannella qb 2 uova Pinoli qb Uvetta qb Canditi e cedro qb Zucchero a velo

Uova 150 g Farina 00 90 ml latte 90 ml olio di semi 100 g ricotta vaccina 1 bustina Lievito disidratato • Scamorza affumicata 100 g Cubetti di prosciutto cotto 50 g Fontina 90 g Speck a listarelle Parmigiano qb Sale qb Pepe qb Spray x stampo

Carrube • Semi di Carruba

Biscotti tritati 1 noce Burro 2 mele 30 g Uvetta 40 g Pinoli tostati 1 Limone succo Cannella qb 100 g zucchero di canna • marmellata uva mele e grappa o di albicocche • Zucchero a velo

zucchina • scamorza dolce • Formaggio spalmabile di capra • prosciutto crudo • Insalata lattuga • Burro per la padella

farina 00 150 acqua 100 burro Sale un pizzico 3 Uova • Ricotta di pecora 100 g zucchero a velo Gocce di cioccolato • Ciliegine candite Arancia candita Granella di pistacchio

Violette selvatiche • Aceto di mele

Ricotta • Farina • Zafferano • Sale • Parmigiano • Olio di semi • Salsa 1 vasetto Yogurt greco 1/2 bustina zafferano Olio evo qb Erba aglina qb sale e pepe qb • Cocktail mimosa

kiwi • zucchero • limone succo • cannella

farina 00 • panna vegetale • zafferano • Olio di semi per friggere • Zucchero a velo • Miele