EQUIVALENCIAS:
Líquidos:
1 taza -> 250 ml
1/2 taza -> 125 ml
1/3 de taza -> 80 ml
1/4 de taza -> 65 ml
1 cucharada -> 15 ml
1 cucharadita -> 5 ml
1 litro -> 1000 ml
1/2 litro -> 500 ml
1/4 de litro -> 250 ml
1/8 de litro -> 125 ml
1 cl -> 10 ml
Harina:
1 taza -> 250 g
1 pocillo de café -> 63 g
1 cucharada panzona -> 30g
Azúcar:
1 taza -> 250 g
1 pocillo de café -> 70 g
1 cucharada panzona -> 30 g
Fécula de maíz:
1 taza -> 150 g
1 pocillo de café -> 60 g
1 cucharada panzona -> 20 g
Aceite:
1 taza -> 250 ml (1/4 de litro)
1 cucharada -> 12, 5 ml
Miel:
1 taza -> 320 g
ABREVIATURAS:
• Aprox -> Aproximadamente
• Cl -> Centilitros
• Cm -> Centímetros
• G -> Gramos
• Gr -> Grasa
• Kcal -> Kilocalorías
• Kg -> Kilogramos
• HC -> Hidratos de carbono
• KJ -> Kilojulios
• Ml -> Mililitros
• Mm -> Milímetros
• P -> Proteínas
ÚTILES NECESARIOS EN LA COCINA:
• Abrelatas
• Afilador de cuchillos
• Asadera o fuente rectangular
• Batidora eléctrica
• Batidor de alambre
• Bol
• Budinera y molde para torta
• Cacerola
• Colador
• Cortantes
• Cuchara de madera
• Cuchilla
• Cuchillo serrucho
• Espátula de goma
• Palo de amasar
• Pizzera
• Sartén
• Tabla de madera
GLOSARIO:
Abrillantar: Glasear.
Adobar: Condimentar aves o carnés con diferentes condimentos, salsas o aceites.
Batir: Mezclar enérgicamente.
Blanquear: Sumergir un ingrediente en agua hirviendo durante algunos segundos para que tome flexibilidad.
Clarificar: Apartar las impurezas.
Decantar: Trasvasar un líquido después de dejarlo reposar el tiempo necesario para que las impurezas se depositen en el fondo.
Empanar: Cubrir con pan rallado.
Espumar: Quitar la espuma.
Ganache: Preparación de chocolate y crema o leche condensada.
Ligar: Unir una mezcla con huevos.
Manteca pomada: Manteca con consistencia a crema.
Rehogar: Cocinar en un medio graso sin dorar.
Sellar: Dorar un alimento rápidamente en fuego fuerte, en plancha o sartén para formarle una corteza que impida la fuga de los líquidos.
