FPR

EL CONTENIDO INTERNO del Pastel de Manzana • manzana (Si son chicas, entonces 8 Unidades) (Rojas o combinación con Verdes) • manteca • Azúcar (120 en caso de combinación de manzanas verdes) • Canela • harina • Agua • limones (su jugo) • nuez moscada • harina • manteca (no salada o salada) • agua •

HARINA BLANCA: 1000 Gramos (Harina tipo 000 -Argentina-) • OPCIÓN: HARINA INTEGRAL o PROPORCIONES (por ej 300 gramos de harina integral y 700 gramos de harina 000) • AGUA: Hidratar al 67% (670 Mililitros). (Embotellada o Filtrada) (Temperatura Ambiente -mejor entre 19 y 22 grados-). Opción de hidratar entre 60% (mínimo) y 73% (máximo) • OPCIÓN HARINA INTEGRAL: Hidratar al 70% • LEVADURA SECA: 4 Gramos (Opción 5 gramos) (Se puede usar hasta 15 gramos para acortar los tiempos de maduración posterior de la masa, pero no es recomendable) • OPCIÓN CON PROPORCION 30% DE HARINA INTEGRAL: Colocar mas de Levadura (8 Gramos) (Opciones entre 10 y 12 Gramos) • SAL: 20 Gramos (Opción hasta 23 Gramos) (En Harina Integral ir a 23 Gramos) • ACEITE: 10 Mililitros (Puede omitirse) • OPCIÓN CON TÉCNICA INDIRECTA (Premasa) • Debería usar harina 00 (no 000). Pero si no hay, probar usando 30% de harina integral y 70% de harina 000 • Hidratar al 100%