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戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China

戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China

@cook_ceoleo
極樂世界
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民以食為天,食以安為先。
買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。
食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序,願與您分享每一份美食料理。
心細,成就完美,用美味留住時間,用一顆孤獨的心, 鎖住你的匠心,才能做出一道道美食料理。「有味使其出,無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。
烹調方法有:拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理,湯、菜的多采多樣,是一種種展現菜餚方式,它體現的是一個和諧之美,它們各有各的味道,但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的,是舌尖的一種碰撞,是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做,不然永遠都是一個工作型的廚師,要懂得進步,慢慢的去讀懂食材的原料學,慢慢去讀懂烹飪學,慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形,這是對每道菜的講究,要慢慢的吸收烹調料理美食文化,可以看書、聆聽,也可以走萬里路,這都是學習的過程和歷練。不怕你學習,就怕你沒有學習的動力。
(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

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    暖心養生麻油雞

    大雞腿 4支(切成中大塊) • 米酒 • 薑片 • 枸杞 半碗 • 黑麻油
    • 30分鐘
    • 4人份
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    冬瓜三鮮煲(冬瓜·排骨·魚翅丸)

    冬瓜 約500克(去皮切1公分厚塊) • 排骨1斤半(切塊) • 魚翅丸 8~10顆(市售) • 薑片 3~4片 • 枸杞(可選) 1小把(泡水) • 青蔥 • 鹽1T • 白胡椒粉 • 水 約2000ml
    • 30分鐘
    • 10人份
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    皓月金煎黑鮪(黑鮪魚月牙肉)

    黑鮪魚月牙肉 • 鹽 • 黑胡椒 • 蒜粉 1/4小匙(可選) • 迷迭香 少許(可選) • 橄欖油 • 檸檬汁 1大匙(搭配用) • 芥末鹽 適量(搭配用) • 日式醬油 1大匙(搭配用)
    • 10分鐘
    • 1人份
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    巴黎夜宴傳奇三寶塔(XO醬・魚子醬・鴨肝)

    鴨肝1片 • 魚子醬1大匙 • 黃金蝦XO醬 • 吐司1片 • 蘋果 • 檸檬汁 • 奶油 • 鹽 • 黑胡椒
    • 10分鐘
    • 1人份
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    香宮御製XO醬蒸扇貝

    扇貝 • 黃金蝦XO醬 • 奶油 • 原味鮮味炒手 • 青蔥 1棵(切末) • 紅辣椒 1/2根(切末)
    • 5分鐘
    • 2人份
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    粵菜/傳奇XO醬鮑魚燜雞

    雞腿 2隻(切小塊) • 熟食鮑魚 1大顆(切小塊) • 杏鮑菇 2株(切滾刀塊) • 黃金蝦XO醬 • 蠔油 • 醬油 • 米酒 • 嫩薑 • 蒜頭 6瓣(拍碎) • 蔥段 1棵(切段) • 紅辣椒 1/2條(切菱形片) • 沸騰熱水或高湯
    • 15分鐘
    • 4人份
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    鎏金XO醬蟹鉗

    松葉蟹鉗 • 黃金蝦XO醬 • 嫩薑 • 蒜頭 • 蔥段 2根(切小段) • 紹興酒 • 沸騰熱水 • 沙拉油
    • 3分鐘
    • 2人份
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    蒜香青龍臥雪

    青龍椒 6根(切小段) • 雙喜菇 各半包(切小段) • 素火腿 1片(切小段) • 蒜頭 6瓣(切末) • 原味鮮味炒手
    • 3分鐘
    • 4人份
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    黃金XO醬炒三寶

    黃金蝦XO醬 • 娃娃菜 1棵(切小段) • 雙喜菇 各半朵(切小段) • 毛豆仁 • 原味鮮味炒手 • RO水 • 沙拉油
    • 5分鐘
    • 4人份
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    黃金XO醬爆三丁

    黃金蝦XO醬 • 白蝦 6隻(去殼切丁) • 豆干 2塊(切丁) • 糯米椒 6根(切丁) • 原味鮮味炒手 • 沙拉油
    • 3分鐘
    • 4人份
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    黃金蝦XO醬蒸鱸魚

    金目鱸魚 • 黃金蝦XO醬 • 薑片 6片(切細絲) • 蒸魚醬油 • 水
    • 10分鐘
    • 4人份
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    黃金蝦XO醬蒸蛋

    雞蛋 2顆(約80cc) • RO水 120cc(蛋液之1.5倍) • 香菇 2朵(切丁) • 黃金蝦XO醬 2小匙(1小匙拌蛋液,1小匙拌料) • 原味鮮味炒手 • 胡椒粉 少許(可選)
    • 20 分鐘
    • 2人份
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    黃金蝦XO醬鮮味粥

    黃金蝦XO醬:2T • 蝦子:6隻 • 雞蛋:2顆 • 毛豆仁:3湯匙 • 白飯:2碗 • 食用油:適量 • 水:600cc • 台鹽高級碘鹽:1/4t
    • 20分鐘
    • 2人份
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    家常料理~簡易滷肉

    豬三層肉2斤(切3公分寬) • 細冰糖 • 萬家香壺底醬油 • 李錦記蒸魚醬油 • 台鹽高級碘鹽 • 蒜頭 • 紅辣椒 • 薑片 • 沸騰熱水
    • 30 分鐘
    • 4人份
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    蜜香魯肉

    五花肉:2斤/切角3公分x3公分。 • 宏基蜂蜜:2T。 • 大樂魯包:2包/沖泡洗過水/瀝水。 • 青蔥:6根/切段。 • 生薑:6片。 • 蒜瓣:6瓣/拍裂。 • 紅辣椒:2根。 • 八角:2顆 • 黑胡椒粒:1t • 細冰糖:4T • 沸騰熱水:2000cc • 薄鹽醬油:200cc。 •
    • 30 分鐘
    • 4人份
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    湯餃~一個人也要好好吃飯

    韮菜豬肉水餃:8顆 • 三層豬肉絲:2兩 • 高麗菜:8分之1顆 • 青蔥:1根 • 油蔥酥:2T • 沸騰熱水:1000cc • 原味鮮味炒手:1/2t+1t
    • 10 分鐘
    • 1人份
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    麻油煎蛋湯

    自己生的雞蛋:5顆。 • 青蔥:2根/切蔥花。 • 原味鮮味炒手:1t。
    • 3分鐘
    • 2人份
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    梅干扣肉乾拌麵

    結緣來的麵線:1把(視個人食量決定)。 • 青蔥:1根。(視覺假裝有青蔥)😅
    • 3分鐘
    • 1人份
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    皇帝豆清燉嫩骨湯

    黃帝豆:1斤/洗淨備用。 • 豬嫩骨排骨:2斤/洗淨/瀝乾備用。 • 淨水:3000cc • 老薑:6片。 • 大骨粉:1T • 味精:1t • 台鹽高級碘鹽:1.5t
    • 30分
    • 4人份
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    蜜香苦瓜鑲蕉

    越南苦瓜:3條/洗淨/去頭尾/將苦瓜剖開去瓤/洗淨/放入沸水中汆燙1~2分鐘/撈起瀝乾備用。 • 香蕉:3根/去皮。 • 枸杞子:1T • 宏基蜂蜜:2T。
    • 10 分鐘
    • 4人份
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