costilla de cerdo (entera o en trozos individuales) • cebolla, más bien grandecita morada • ajo • manzanas (variedad dulce o ligeramente ácida, como Fuji o Golden) • mandarina (jugo y ralladura) • sidra natural • laurel • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra al gusto • Opcional: 1-2 cucharadas de miel o azúcar moreno para el glaseado (si te gusta más dulce...así, con miel, se hizo en esta ocasión)