Iván Martínez Fuentes

Dados de salmón • Para la mousse: • Calabacín • Cebolla • Ajo • Puerro • Patata • Nata • Agua • Sal • Para el coulís de arándanos: • Arándanos •

patatas • harina • huevo • sal • Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla • azúcar blanco • sal • yemas de huevo • harina de trigo

fresco de Pez espada • almendras • puerro • jengibre • ciruela • sal • Pimienta negra • brandy • agua • ajo • calabacín • patata •