Lo primero es lavar los pimientos y secarlos.

Después de lavados y secos se le corta la parte del somberito. Y con la ayuda de una tijera como muestra la foto se le cortan los tallos interior para retirar las semillas. Este proceso me recordó cuando en la facultad me enseñaron a diccesionar jejeje. Volviendo al pimiento corta los tallos lo mas lejos de la pared externa para que no se pinchen.

Se termina de retirar las cortezas blanca del interior y hacemos lo mismo con el siguiente pimiento.

Una vez listos los pimientos se depositan en una fuente de horno se le añade una cda de aceite, salamos y se lleva al horno a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras se hacen los pimientos me pondré a preparar el relleno. Para ello dispongo de todos los ingredientes para tenerlos a mano.

En una sárten pongo una cda de aceite de oliva virgen extra. Seguidamente incorporo los ajos cortados en laminas.

Cuando estén dorados añado el picadillo de cebolla.

Cuando la cebolla esté casi hecha añado la zanahoria rallada. Lo remuevo para rehogarlo todo y añado un pelin de sal. Mientras voy laminando los champiñones.

Una vez tiernas las zanahorias agrego los champiñones. Lo íntegro todo y tapo para que se hagan sudando porque apenas tiene aceite.

Una vez hecho el sofrito retiro del fuego y reservo

Ahora procedo hacer la carne. En una sárten añado la cda de aceite que me queda de las tres que había dispuesto. Y añado la carne, le ponga sal y orégano.

Cuando la carne pierda el color rosado agrego el tomate. Y cocino por tres minutos.

Después agrego las uvas pasas.

Un minuto más y agrego pimentón y el caldito de carne.

Dos minutos más y un chorrito de vino. Fijate que en todo momento la carne ae ha estado cocinando de forma friendo ya que la misma más el tomate sueltan su propio jugo.

Finalmente agrego el sofrito que tenía reservado. Dejo tres minutos más y retiro del fuego.

En un bol pongo el arroz y las aceitunas.

Después pongo una parte de la carne, se mezcla todo y proocedo a rellenar los pimientos.

Pimientos rellenados.

La parte de la carne que reservé la pongo ahora.

Seguida del queso. Llevo al horno a gratinar unos minutos y listo.

Sirvo acompañado de unas hojas de espinacas frescas.