Poner el morrón y la cebolla al fuego 5 minutos de cada lado hasta que se quemen, retirar las capas quemadas, cortar en tiras.

Salpimentar el matambre del lado de la carne la grasa que quede hacia afuera. Cortar la mozzarella en tiras y colocarlas en un lado del matambre, encima el morrón y cebolla cortados en tiras, luego las aceitunas y queso provolone en fetas.

Seguir con los tomates disecados, previamente deshidratados 10 minutos en agua caliente, salpimentar, agregar el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Cerrar y cocer. Antes de llevar al fuego condimentar con sal pimienta, aceite de oliva y pimentón.

Llevar a parrilla, cocinar de 15 a 20 minutos de cada lado, agregar el jugo de limón y naranja para hidratar. Que lo disfruten.