En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta formar una crema.

A continuación añadimos las yemas de huevo y el brandy, y seguimos batiendo, y añadimos la harina con el coco y la levadura.

Cuando este todo integrado y cremoso añadimos las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado y con movimientos envolventes, para que no se bajen.

A continuación vertemos en un molde untado de mantequilla y metemos al horno previamente calentado a unos 180 grados. A los 30 minutos.

Pinchamos con un palillo en el centro y cuando veamos que sale limpio es que ya está hecho, debe quedar doradito.

Cuando ya este frio lo espolvoreamos con azúcar y coco rallado.