En una sartén ponemos la mantequilla al fuego y rehogamos las chalotas picaditas y las gambas (apartamos 12 crudas), cuando estén las chalotas blanditas añadimos la harina, removemos bien con una cuchara de madera, y añadimos la leche y 2 vasos de fumet de pescado.

Dejamos hervir hasta que espese y lo pasamos todo por el chino apretando bien para sacar todo el sabor y apartamos.

En otra sartén ponemos a calentar el aceite y freimos la merluza previamente sazonada, cuando este doradita la colocamos en una cazuela de barro y freimos las gambas ligeramente y apartamos.

En la cazuela de barro donde tendremos la merluza añadimos la crema y adornamos con las gambas, y ponemos al fuego a calentar hasta que empiece a hervir, apartamos y servimos.