Picamos el pescado en cubos de 1 cm, ideal para que el pescado se cocine rápido. Esto lo podemos hacer unas horas antes de la preparación, picamos el pescado y lo reservamos en el refrigerador, la idea es que así el pescado tome cuerpo y no se deshaga al momento de la preparación.

La cebolla la picamos al estilo pluma, muy delgadita. En un bol con agua helada y una cucharada de sal añadimos la cebolla y reservamos mientras avanzamos con el límon el cual vamos a cortar no del centro(no a la mitad), el limón lo cortamos de un lado, preferiblemente de un costado porque si hacemos el corte al medio podemos también cortar algunas pepitas y eso soltaria el sabor agrio.

El pescado lo sacamos del refrigerador una hora antes de su preparación, salpimentamos, añadimos una nada de ajo licuado, agregamos el jugo de limón ya preparado (sal, pimienta) hasta que cubra totalmente el pescado, dejar cocinar entre lado y lado y voltear cada 5 minutos. Ya casi al momento de servir lavamos la cebolla con agua al ambiente y agregamos junto al culantro que hemos picado muy pequeñito. Agregamos sal al gusto y si desean se puede acompañar con cancha tostada, camote o choclo.