En primer lugar ponemos una sarten al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas peladas y troceaditas y dejamos hacer hasta que esten transparentes, entonces añadimos los tomates rallados, ponemos sal y dejamos freir, cuando esté apartamos y escurrimos el aceite sobrante.

Limpiamos bien las sardinas de escamas, cabezas y tripas, y dejamos escurrir.En una superficie de trabajo ponemos la harina y formamos un volcan en el centro y ponemos el aceite que hemos escurrido del sofrito, el agua, el vino y un poco de sal y amasamos hasta obtener una masa que podamos manejar con las manos.

Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo, la ponemos en una fuente de horno y colocamos encima el sofrito, y encima las sardinas abiertas y sazonadas, estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la empanada, unimos los bordes, hacemos un agujero en el centro y pintamos bien con el huevo batido.

Metemos a horno previamente calentado a 180 grados hasta que esté hecha y doradita, alrededor de 40 ó 45 minutos.