Haz un corte en cada berenjena y ponlas a cocer durante 5-15 minutos (dependiendo del tamaño de las berenjenas). Si puedes con una hoja de parra para que conserven su bonito color verde.

Deja enfriar y vamos preparando el aliño. Damos un golpe a los ajos con el mortero y echamos en la fuente donde vamos a preparar el aliño, partimos el pimiento asado en tiras y añadimos también junto con el caldo que suelta en el asado. Mezclamos con el resto de ingredientes, añadimos las berenjenas y dejamos macerar.

Reparte en tarros de cristal y te durarán meses. Conserva en lugar fresco