Los filetes de huachinango de enrollan y se ponen en una cacerola a que hiervan con agua durante seis minutos. Se sacan y se colocan en un platón refractario .

**Salsa**: Se pone en el sartén la mantequilla, se disuelve la maicena en la leche, se sazona con la sal y la pimienta, después se añade el vino con el queso rallado.

Se vacía la salsa sobre el pescado y se le espolvorea el eneldo por encima. Se mete al horno por 15 minutos a 300 C.