Se frien en un sartén con poco aceite los vegetales hasta que esten ligeramente caramelizados, sin dejar de mover, se le agregan las hierbas de olor, sal pimienta y el agua, incorpora los huesos, las cabezas,

y las colas del pescado, deja hervir por 20 minutos.

Añade el chile chipotle y deja hervir

5 minutos mas, se cuela el caldo procurando machacar un poco los vegetales contra el

colador para que pasen su sabor.

Se licual el caldo con el chile chipotle y se regresa al fuego. Los filetes se trocean y se añaden al caldo, se dejan hervir por 5 minutos y se sirve muy caliente.