Medallón con Salsa del Bosque y Puré de Calabaza
Medallón con Salsa del Bosque y Puré de Calabaza
Paso a paso
- 1
Cortamos el lomo en cilindros. Limpiamos bien, retirándole la grasa y la membrana aponeurosis.
- 2
Salpimentamos los medallones y los albardamos con las fetas de panceta, sujetándolas con hilo.
- 3
En un sartén con aceite sellamos de ambos lados los medallones de carne. Terminamos la cocción en horno a 180° por 30 minutos.
- 4
En el mismo sartén donde sellamos la carne, salteamos los hongos, hidratados y fileteados, el tomate cortado en concasse y el ajo picado.
- 5
Desglasar con el vino. Una vez evaporado el alcohol salpimentamos y cocinamos hasta que reduzca.
- 6
Cortar la calabaza en cubos. La hervimos enagua con sal. Escurrimos bien y pisamos, formando un puré.
- 7
En un sartén colocamos el puré y el diente de ajo picado. Cocinamos hasta que reduzca un poco el líquido.
- 8
Agregamos el aceite de coco y tomillo a gusto. Salpimentamos.
- 9
Servimos los medallones de lomo con la salsa por encima y acompañamos con el puré de calabaza.
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