Omlós csirkemell, karalábé püré, steak burgonya
Nem szereted a csirkemellet, mert száraz? Csak akkor eszel karalábét, ha muszáj? Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, megszereted mindkettőt! A csirkemell puha, szaftos, omlós lesz, amivel nagyszerűen harmonizál a krémes karalábé püré, a roppanós pirított mogyoró, és persze a gruyere sajttal megszórt steak burgonyát se feledjük. Mesés összhatás.
Egy sous vide (ejtsd: szu vid) tanfolyamon találkoztam a recepttel, köszönet érte a séfnek! De ne ess kétségbe, ha nincs otthon sous vide készülék vagy vákuumfóliázó. Házilag, egy sütőben, a húst simítózáras zacskóba téve is el lehet készíteni, miután egy arra alkalmas hőmérővel beállítottuk a víz hőfokát. Nem olyan nagy ördöngősség.
Omlós csirkemell, karalábé püré, steak burgonya
Nem szereted a csirkemellet, mert száraz? Csak akkor eszel karalábét, ha muszáj? Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, megszereted mindkettőt! A csirkemell puha, szaftos, omlós lesz, amivel nagyszerűen harmonizál a krémes karalábé püré, a roppanós pirított mogyoró, és persze a gruyere sajttal megszórt steak burgonyát se feledjük. Mesés összhatás.
Egy sous vide (ejtsd: szu vid) tanfolyamon találkoztam a recepttel, köszönet érte a séfnek! De ne ess kétségbe, ha nincs otthon sous vide készülék vagy vákuumfóliázó. Házilag, egy sütőben, a húst simítózáras zacskóba téve is el lehet készíteni, miután egy arra alkalmas hőmérővel beállítottuk a víz hőfokát. Nem olyan nagy ördöngősség.
Elkészítés
- 1
A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, és egy kis csokor kakukkfűvel együtt vákuumzacskózzuk (vagy simítózáras zacskóba tesszük, majd vízbe merítve kiszorítjuk belőle a levegőt és lezárjuk). 60 C fokon 1,5-2 órán keresztül főzzük. Sous vide gép hiányában egy nagy fazékba vizet töltünk és kb. 65 C fokra állított légkeveréses sütőben a vizet ~60 C fokon tartjuk (lehetőség szerint hőmérővel folyamatosan ellenőrizzük), és ebben főzzük meg a fűszerekkel lezacskózott csirkemellet.
- 2
A megtisztított karalábét felkockázzuk, és az alaposan megmosott parázs burgonyával együtt feltesszük főni, annyi sós vízben, ami épp ellepi. Kb. 20-25 perc alatt, alacsony fokozaton puhára főzzük.
- 3
Ha a burgonya épp megpuhult, kiszedjük a zöldségeket, és a visszamaradt főzővizet közepes-erős fokozaton visszaforraljuk, hogy kb. 0,5 dl maradjon. Közben a mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítjuk, enyhén sózzuk (ha nem volt sózott), majd egy mozsárban durvára törjük.
- 4
Ha a zöldségek főzőlevét visszasűrítettük, kanalanként igény szerinti mennyiséget hozzáadva, a karalábét és a vajat egy botmixerrel selymesen krémesre pürésítjük. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalásig melegen tartjuk.
- 5
A csirkemellet a főzési idő lejárta után kivesszük a vízfürdőből, és kissé visszahűtjük. Ezután egy serpenyőben egy evőkanálnyi vajat hevítünk, és közepes-magas hőmérsékleten (de a vaj ne füstöljön) aranybarnára sütjük, majd kb. 5 percre félretesszük pihentetni, utána szeleteljük.
- 6
A kissé kihűlt burgonyát negyedekre vágjuk, és amíg a húst pihentetjük, 1-2 evőkanál vajon a vágott oldalakat aranybarnára sütjük. Közben igény szerint sózzuk.
- 7
Tálalásnál a tányér közepére halmozunk a karalábé püréből, erre helyezzük a csirkemell szeleteket, amit megszórunk a tört, pirított mogyoróval. Körbe rakjuk a tányért steak burgonyával, és megszúrjuk reszelt gruyere sajttal. Jó étvágyat hozzá!
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Töltött karalábé Töltött karalábé
Mivel a töltött karalábét nem szerettük, ezért kitalálta a lenti változatot. Tulajdonképpen karalábé főzelék húsgombócokkal :-)
-
Karalábé krémleves Karalábé krémleves
Ha krémlevesre gondolunk, általában nem a karalábé az első zöldség ami eszünkbe jut. Pedig igazán finom karalábé krémlevest készíthetünk belőle. Amikor először kóstoltam, nagyon kellemes meglepetés ért. Így bátran ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki ezt az ízletes karalábé krémleves receptet. :)
-
Medvehagymás karalábé főzelék Resztelt csirkemájjal Medvehagymás karalábé főzelék Resztelt csirkemájjal
Vásárláskor találtam a leértékelt pultnál 3 karalábét. Alapvetően nem volt bajuk, csak kicsik voltak. A többi meg jött magától. :)
-
Sous Vide Szarvas Sous Vide Szarvas
Sous Vide-ált szarvad kurmplipürével, szilvalekvárral és hagymával.
-
Töltött karalábé Töltött karalábé
Ha valaki szereti a karalábét, akkor ezt a töltött karalábé receptet ne hagyja ki. Igen finom, és hamar készen is van. Nálunk, aki nincs oda érte is megeszi, mert a húsgolyókat mindenki szereti, így legfeljebb karalábé nélkül eszik a szószt a hússal.
-
Harcsafilé lencsesalátával Harcsafilé lencsesalátával
A harcsafilét most újfajta technológiával készítem el, sous vidálom. A sous vide technológiának köszönhetően meg tudjuk őrizni a halban található ásványi anyagokat, fehérjét. Bátran ajánlom mindenkinek. #2019
-
Szuvidált sertésszűz mentás zöldborsópürével, graten burgonyával Szuvidált sertésszűz mentás zöldborsópürével, graten burgonyával
A szűzpecsenye az egyik legkedveltebb része a sertésnek. Sütése nem egyszerű, könnyen kiszáradhat. A sous vide technológia kitűnő lehetőség, hogy mindig tökéletes szűzpecsenyét kapjunk. Érdemes kipróbálni. #aprilis2025 -
Karalábe leves Karalábe leves
Egy szép karalábét kaptam és készítettem egy gyors leveskét belőle.
-
Karalábé püré, sertéspörkölttel Karalábé püré, sertéspörkölttel
Volt egy szép, meg egy nem szép karalábém. Mire a ruháját lehámoztam, alig másfél lett a kettőből. És persze volt hozzá egy adag sertéspörkölt, az előző napokból. Ők lettek a mai -szénhidrát szegény- ebédem főszereplői. Fázis fotókat most nem készítettem, mert nem gondoltam főzés közben, hogy megosztom. Mivel a végeredmény nagyon finom lett, így meggondoltam magam, és közzé teszem, az elmaradt képeket pedig legközelebb hozom.
-
Steak Steak
Sokféle steaket sütöttem, és bevallom a sous-vide technológiát preferálom az eredmény érdekében. Furdalt a kíváncsiság, hogy milyen steaket tudnék sütni anélkül, de kicsit tapasztaltabban már mint pár évvel ezelőtt. Széll Tamás receptje "munkás" de ígéretesnek tűnt, ezért kipróbáltam. Fontos, hogy medium-rare szeretem a steaket, de a recept alapján szerintem aki kicsit jobban átsüti, annak is megfelel majd.
-
Töltött karalábé Töltött karalábé
A töltött karalábé sokfelé elterjedt csemege, ám minden országban vannak eltérések a tölteléket és az elkészítési módot illetően. A balkáni országokban számos helyen készítik az alábbi recept szerint, amelyhez ha módunkban áll, érdemes zsenge karalábét választanunk. ;)
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek