Croquetas de pollo con velouté

Name: Croquetas de pollo con velouté
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 litro caldo de pollo; 40 gr harina; 40 gr mantequila; 150 gr pollo desmenuzado; Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Aino @cook_07

Barcelona

Es una forma de hacer las croquetas sin que lleve lactosa, para intolerantes o para gente que no le guste la bechamel. Esta técnica básicamente consiste en sustituir la leche por caldo de pollo, verdura o pescado.

Croquetas de pollo con velouté

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Ingredientes

1/2 litrocaldo de pollo
40 grharina
40 grmantequila
150 grpollo desmenuzado
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

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Paso a paso

1

En una sartén añadiremos los 40 gr de mantequila mientras en un cazo calentamos el medio litro de caldo.
2

Cuando la mantequila está deshecha añadimos los 40 gr de harina y removemos con una varilla hasta conseguir una textura suave. Este proceso trata de cocinar la harina para que luego no nos encontremos su sabor.
3

A continuación después de cocinar la harina aproximadamente 1 minuto iremos añadiendo poco a poco el caldo caliente.
4

Cuando la harina chupe todo el caldo y quede grumosa añadiremos más caldo, así sucesivamente hasta conseguir la textura deseada.
5

Antes de que espese del todo añadiremos un poco de sal, nuez moscada y pimienta blanca.
6

Cuando esté espesa añadimos nuestro pollo y removemos para mezclar bien todo.
7

Cuando esté todo mezclado pasaremos nuestra mezcla a una fuente y la taparemos con papel film para que no haga costra.
8

Una vez fría meteremos en la nevera durante varias horas, si es 1 día mejor.
9

Transcurrido este tiempo haremos la forma deseada para nuestra croqueta y la pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Yo las he hecho grandes porque las voy a servir como aperitivo.
10

Freímos en abundante aceite caliente y listo para disfrutar.