Macarrons

Esta receta es muy típica de la pastelería francesa y una de las más complicadas por su exactitud y delicadeza. Para lograr que salgan hay que seguir al pie de la letra la receta y medir con exactitud todos los ingredientes. Yo recomiendo que lo hagan con la misma balanza por qué puede ser que entre cada medidor Haya un gramo de más o de de menos y poder fracasar en el resultado final.
Importante: no importa si usan un papel manteca o bandeja de silicona. siempre hay que engrasar lo nuevamente para que no se nos peguen y no poder sacarlos.
Macarrons
Esta receta es muy típica de la pastelería francesa y una de las más complicadas por su exactitud y delicadeza. Para lograr que salgan hay que seguir al pie de la letra la receta y medir con exactitud todos los ingredientes. Yo recomiendo que lo hagan con la misma balanza por qué puede ser que entre cada medidor Haya un gramo de más o de de menos y poder fracasar en el resultado final.
Importante: no importa si usan un papel manteca o bandeja de silicona. siempre hay que engrasar lo nuevamente para que no se nos peguen y no poder sacarlos.
Paso a paso
- 1
Tamizar 2 veces la mezcla del azúcar impalpable y la harina de almendras para evitar todo tipo de grumo y reservamos. A parte vamos a batir las claras de huevo junto al azúcar hasta llegar al Punto merengue: firme y brilloso. Agregamos el colorante.
- 2
Dividimos los secos en tres partes y con movimientos envolventes agregamos una parte a las claras. Repetimos hasta acabar.colocamos la preparación en una manga. Hacemos circulitos del mismo tamaño en una bandeja siliconada o papel manteca más un poco de rocío vegetal para que no se peguen los macarrons.
- 3
Golpeamos la bandeja sobre la mesa para retirar todo tipo de aire y los dejamos secar en un lugar fresco (NO HELADERA, sobre alguna mesada) y los cocinamos a horno de 150° por 10 Min. Sacae del horno y ponerlo en el frizzer por 4-5 Min.
- 4
Para la ganache vamos a calentar bien la crema y agregarsela al chocolate Blanco picado bien chiquito. Mezclamos hasta que se derrita y luego de un lapso tome consistencia por enfriarse. Tiene que quedar compacto. Lo ponemos en una manga y colocamos un poco en una tapita de macarron. Cerramos con otra y listos para ser disfrutados😻
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