Calentamos el horno al maximo, en una bandeja ponemos la pierna de cordero con sal gorda, y dejamos que de dore bien por todos los lados.

En un cazo ponemos a calentar agua y cuando hierba le ponemos una pastilla de caldo de carne y reservamos.

Mientras se dora el cordero, vamos haciendo un manojo con las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y cilantro)

Cuando el cordero esté dorado, le ponemos las cebolletas enteras, la cabeza de ajos entera (Se le quita la parte de afuera y se le hace unos cortes horizontales.), el manojo de hierbas, un chorito aceite de oliva y se deja que se valla dorando todo.

Cuando esté dorado sin quemarse le añadimos el caldo de carne que teníamos reservado y un chorro de vino blanco.

Dejamos que he haga como una hora y a mi me gusta echarle unas cucharas de mojo rojo y que esté algo picante, se le pone por encima y que penetre por todos los lados de la pata

Cuando vemos que se está desprendiendo la carne del hueso, ya va siendo hora de apagar el fuego.