Начнём с приготовления теста. В нашем случае оно будет песочным (хотя за основу вы можете взять любой другой вид теста, например, дрожжевое, слоеное). В глубокой миске соединяем просеянную муку с нарубленным холодным сливочным маслом, растереть до мелкой крошки. Далее добавить желток и воду. Тесто собираем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Теперь приготовим карамель. Сковороду с толстым дном ставим на средний огонь, насыпаем часть сахара из необходимых по рецепту 350 г. Дожидаемся полного растворения кристаллов и подсыпаем ещё немного. Так нам нужно растопить весь сахар.

Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом и вливаем карамель. Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем дольками. Остывшую карамель присыпаем солью и корицей, сверху выкладываем веером подготовленные яблочные дольки.

Отдохнувшее тесто достаём из холодильника, раскатываем в пласт диаметром 26 см и накрываем им яблоки. Края теста при этом аккуратно подворачиваем вовнутрь, как бы пряча наши яблочки.

Выпекаем в заранее разогретой до 200* духовке 30-40 минут. О готовности пирога нам сообщит красивый золотистый оттенок теста.

Достаём готовый пирог из духовки и переворачиваем его на решетку тестом вниз. Подаём пирог уже хорошо остывший.