Papas Fritas Inglesas con Pollo Frito

El Pollo nos va ocupar procesos, 24 horas antes vas a salar el pollo cortado en presas y lo dejaras reposando 2 horas. Luego le agregas la leche y lo dejas reposar 20 horas en la heladera. Pasado el tiempo, lo escurres y agregas el resto de las especias y salsa de soja y dejas marinar 2 horas más. Ahora lo tienes listo para freír.

Importante debe sancochar las papas cortadas en cuartos en agua hirviendo con abundante sal y el vinagre, durante 6 minutos exactos y sacarlas. Las dejas enfriar y las cortas al tamaño de papas francesas de 1cm.

El Pollo, lo vamos a freír en aceite de oliva regular o aceite de girasol, suficiente para sumergir completo la presa. Lo debemos hacer a 180°C, lento con calma, para que se cueza en el interior, y lograr un dorado definido en el exterior. Las presas fritas las llevas al horno a 90°C para mantenerlas calientes mientras frías las papas.

Para las papas ocuparemos abundante aceite de girasol para pocas papas, a 180°C. Las vamos dorar con un tono ligero, aún naranjoso, pues la papa esta semi cocida. Una vez las sacas sobre un escurridor de papas o enfriador de galletas, para que escurra el exceso de aceite. Luego de 1 minuto las llevas a un bol y agregas la sal al gusto. Listo a comerlas calientes.