Ensalada de brotes con frutas deshidratadas y emulsión de guayaba
sylviard @cook_1097383
Hace poco Olga y yo probamos una ensalada deliciosa en la Gastroteca y, como no, decidimos hacerla en casa pero con unas modificaciones. Nos quedó también muy buena.
Ensalada de brotes con frutas deshidratadas y emulsión de guayaba
Hace poco Olga y yo probamos una ensalada deliciosa en la Gastroteca y, como no, decidimos hacerla en casa pero con unas modificaciones. Nos quedó también muy buena.
Paso a paso
- 1
Cortar la guayaba por la mitad y sacar la carne. Echarla en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite, el zumo de la mandarina y sal y batir hasta que quede una crema. Pasar por un colador para retirar las pepitas de la guayaba y la pulpa de la mandarina.
- 2
Echar en un bol los brotes y aliñar con vinagre de módena y un poco de aceite. Trocear los kiwis y añadir y algunos frutos rojos.
- 3
Montar la ensalada con un aro y rodear con las lonchas del salmón. Para finalizar echar encima de la ensalada una cucharada de la emulsión de guayaba y decorar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa.
- 4
Se puede completar el plato con unos trozos de queso. Yo utilicé queso de cabra con eneldo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A sylviard le encantará ver cómo quedó.
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