Lavar bien las chirlas para que suelten toda la arenilla; ponerlas en una cazuela al fuego para que se habran al vapor; una vez abiertas retirar y pasar su caldo por un colador fino

pelar las patatas y trocear en taañano regular.

Poner al fuego una cazuela con el aceite y freir la cebolla finamente picada

hasta que este ligeramente dorada. En ese mmento añadir los tomates pelados

y picados habiendo suprimido las pepitas y el agua, rehogar durante unos minutos

incorporar las patatas el pimento y la hoja de laurel rehogar 10 mintos mas, echar el caldo de las chirlas mas el agua necesaria hasta cubrilas, salpimentar y dejar cocer lentamente.

A media cocción incorporar las chirlas

y los ajos machacados con el perejil en el mortero diluido con un poquito de agua

retirar cuando las patatas esten tiernas y servir calientes una vez que hayan reposado