Creamos un volcán con la harina tamizada y la sal, en bowl aparte mezclamos el agua y el huevo, incorporamos al volcán y amasamos hasta formar una masa lisa y reservamos.

Para el relleno, en un procesador añadimos las proteínas de cerdo y pollo, jengibre, ajo y cilantro picados, la soya y el aceite. Procesamos hasta formar una pasta homogénea y añadimos el huevo, procesamos para amalgamar la pasta y reservamos.

Para la salsa, hidratamos el tamarindo y llevamos a una licuadora junto con los demás ingredientes, rectificamos sabores y llevamos a fuego muy bajo hasta que rompa hervor y reservamos.

Estiramos la masa de 2 mm de espesor formando discos más o menos de 4 cm de diámetro, rellenamos con un poco de pasta de cerdo y pollo, cerramos y damos forma deseada. Llevamos a fritura profunda por un par de minutos hasta dorar.