En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, salamos los filetes de pescado y los freímos, rompemos los filetes con una cuchara de madera para que se hagan "revueltos", añadir el vino blanco y pochar tapado media hora hasta que no quede casi vino. Reservar cuando estén.

En otra sartén sofreímos en aceite de oliva, la cebolla cortada a trocitos pequeños, añadir el tomate y el perejil bien picado, tapar y dejar que se seque el caldo.

Emplatamos primero el pescado desmenuzado, encima el tomate; las almendras crudas las vamos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal, cuando estén doradas las echamos encima del tomate, y espolvoreamos con un poco de pimienta negra, servir.