Ponemos una olla al fuego lento con un litro de agua, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada sopera de sal, y un para de hojas de laurel

* Mientras pelamos la berenjena y la partimos a tacos, la cebolla la partimos en juliana, y lo ponemos todo en una sartén con aceite de oliva a freír a fuego lento hasta que la berenjena se quede esponjosa.

Es entonces cuando sacamos el sofrito de verdura, y lo disponemos en la fuente de horno donde se vayan a gratinar, aquí salpimentamos la verdura, y removemos bien para que la verdura absorba bien la sal y la pimienta, y dejamos reposar un poquito para que la verdura absorba la sal y la pimienta.

Mientras en el aceite de la verdura ponemos a freír la carne picada con su sal y su pimienta, mientras se fríe vamos a echar el tomate frito sobre la verdura, a remover bien y a pasar la batidora.

El agua de la olla ya debe estar hirviendo, por lo que vamos a echar los macarrones, que los tendremos cociendo hasta que estén al dente. Una vez cocidos los sacamos y los escurrimos, los mezclamos con la verdura, rociamos por encima un poco de queso rallado y gratinamos al horno