Lo primero que hay que hacer es preparar el pan, puede ser fresco o de algunos días atrás, sacar con un cuchillo las partes de corteza que estén mas duras, no hace falta sacar toda la corteza ya que esto le dará una consistencia diferente al budín. (Si utilizamos solo la miga el budín saldrá muy compacto)

En un recipiente poner la leche y sumergir los trozos de pan de manera que queden cubiertos (si es posible hacer esto la noche previa al armado del budín para que el pan se hidrate bien, sobre todo si no utilizamos pan fresco) Esta mezcla de pan y leche tiene que quedar como una sopa espesa, agregar pan o leche si vemos que no es así.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar, agregar la ralladura de media naranja o limón (ésto último es opcional) e incorporarlas al recipiente que contiene el pan remojado en leche. Por otro lado batir las claras a punto nieve (ver recuadro mas abajo) y agregarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes para no aplastar las claras, de esta forma la masa resultará mas esponjosa y aireada.

En el molde que utilicemos para hacer el budín colocar la taza de azúcar restante y llevarlo a fuego moderado hasta que se derrita, cuando el color del caramelo sea claro, retirar del fuego y hacer rotar el recipiente para cubrir las paredes del molde o ayudarse con una cuchara.

Encender el horno previamente para que se vaya calentando.

Colocar la preparación en el molde acaramelado (no llenar hasta arriba ya que crecerá por lo menos un cuarto mas de su volumen) y sumergirlo en otro recipiente mas grande con agua bien caliente, para cocinar a baño maría, y llevar al horno a temperatura media. Cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Para saber cuando ya esta cocido, introducir un cuchillo y el mismo deberá salir limpio al retirarlo. El color del budín cambiará a un amarillo con los bordes doraditos y se agrietará un poco en la superficie.

Desmolar caliente para aprovechar que el azúcar que recubre el molde aún está caliente, así resulta mas fácil. (Ver como desmoldar en el recuadro mas abajo). Si en el molde queda algo de azúcar quemada, colocarlo en el fuego para que se derrita nuevamente y ponerlo luego por encima del budín.